Ciasto francuski/ podstawy

Ciasto francuskie bardzo ciężko się robi .... ale je uwielbiamy i z niego możemy stworzyć wszystko ! w internecie znajdziemy pełno ciekawych przekąsek ciast ciasteczek na ciepło na zimno. ! my w szkole też omawiamy ciasta francuskie wiec w ramach przypomnienie napiszę wam krótko o nim i wstawię jakiś przepis .... 


CIASTO FRANCUSKIE 

+ ciasto podstawowe 
 -woda 
 -sól 
 -ocet 
 -spirytus
 -jaja 
 -mąka

+ ciasto maślane 
   - tłuszcz
   - trochę mąki pszennej

Technika 
  - tłuszcz i make ucieramy = schładzamy 
  - łączymy ciasto podstawowe i ciasto maślane przez specjalną technikę wałkowania 


Formowanie i asortyment 
 Charakterystyczna cechą jest listkowanie polegające na warstwowym przekładaniu dwóch rodzajów ciasta przez właśnie odpowiednie wałkowanie. 

Dlaczego ciasto francuskiej jest zawszę prostokątne albo kwadratowe ...???!
 ... a to dlatego że ciasto nie może być powtórne wyrabiane i zarabiane

Formowanie ( i tu wiele sposobów)  

a) nadziewane
    koperty
    paszteciki
    rożki 

b) czyste 
   diablotki
   wiatraczki 
   kwadraty- skręcane
   języki 

c) przekładane
  napoleonki 
  markizy 

d) korpusowe
  rurki z kremem 


Pieczemy w temperaturze 240 i obniżamy do 220 stopni. 

I TYLE BYŁO BY  O TEORII TERAZ BĘDĄ KONKRETY ( następny wpis)